2009年06月09日
肉加工
養豚部ではハムやベーコンといった本格的な加工品の製造もしています。
肉加工の作業の中でスライスやミンチにするものの他に、ハムやベーコンとして用いる部位を適当な大きさに切り分け、塩や砂糖、香辛料と一緒に漬け込みます。一定の期間、冷蔵庫の中で漬け込んだ豚肉を脱塩し、薫製にします。
薫製機の中はどのようになっているのでしょうか？
今日は特別にドアを開けて中を見せていただきました。
煙の向こうはあめ色に輝くハムとベーコンです！
もうしばらく薫製の工程を経てから、切り分けて販売用にパック詰めをすれば完成です。
こちらは、昨日完成した生徒の皆さん手作りのソーセージです。立派に出来上がりましたね。
養豚部は豚の管理から、豚肉の加工、そしてハムやベーコン、ソーセージの製造までいろいろな管理作業をこなしています。
肉加工の作業の中でスライスやミンチにするものの他に、ハムやベーコンとして用いる部位を適当な大きさに切り分け、塩や砂糖、香辛料と一緒に漬け込みます。一定の期間、冷蔵庫の中で漬け込んだ豚肉を脱塩し、薫製にします。
薫製機の中はどのようになっているのでしょうか？
今日は特別にドアを開けて中を見せていただきました。
煙の向こうはあめ色に輝くハムとベーコンです！
もうしばらく薫製の工程を経てから、切り分けて販売用にパック詰めをすれば完成です。
こちらは、昨日完成した生徒の皆さん手作りのソーセージです。立派に出来上がりましたね。
養豚部は豚の管理から、豚肉の加工、そしてハムやベーコン、ソーセージの製造までいろいろな管理作業をこなしています。
〈オザワ〉
Posted by 愛農高校 at 20:00│Comments(3)
│養豚部
この記事へのコメント
かつて養豚部員でした。
顧問の先生の汗と情熱の結晶のような作品（豚肉加工品）は、素晴らしく美味でした。（…です。）
特にハムはそのまま食べてもうま～ぁで
ベーコンは焼き色をつけたり加熱したりすると尚、益々うまみ増しますし、
ソーセージは更なる進化を遂げてるのでしょう・・・
みなさん収穫祭ではぜひ!
顧問の先生の汗と情熱の結晶のような作品（豚肉加工品）は、素晴らしく美味でした。（…です。）
特にハムはそのまま食べてもうま～ぁで
ベーコンは焼き色をつけたり加熱したりすると尚、益々うまみ増しますし、
ソーセージは更なる進化を遂げてるのでしょう・・・
みなさん収穫祭ではぜひ!
Posted by 非吊る at 2009年06月12日 17:41
今回の保護者会で ベーコンをゲットしました(^o^)丿 市販のものの味に慣れてしまっているので 手間暇かけた手作りのベーコンはほんとにおいしいです☆
Posted by さくさく at 2009年06月14日 13:46
コメントありがとうございました。
愛農高校のハムやベーコンを多くの方に愛して頂いていることをとても嬉しく思います。感謝しております。
加工ではより美味しい味を追求して、試行錯誤をしています。主任の先生によると、去年と今年のハムやベーコンはひと味違うおいしさになっているとのことでした。
ソーセージも更なる進化を遂げられるように、日々精進して参ります。
愛農高校のハムやベーコンを多くの方に愛して頂いていることをとても嬉しく思います。感謝しております。
加工ではより美味しい味を追求して、試行錯誤をしています。主任の先生によると、去年と今年のハムやベーコンはひと味違うおいしさになっているとのことでした。
ソーセージも更なる進化を遂げられるように、日々精進して参ります。
Posted by 〈オザワ〉 at 2009年06月16日 09:15
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