愛農学園オフィシャルブログ'09

作物部では、昨年みんなで育てたお米と大豆を使って、味噌をつくりました。

農産加工室で、実習の時間を待つすり鉢とすりこ木です。


こちらは、月曜日から２日間かけてできあがった米糀（こめこうじ）です。


こちらは、大豆（品種はフクユタカ）です。冬の間、唐箕（とうみ）と手作業でみんなで選別しておいたものです。これを１昼夜水につけます。水は、この辺でおいしいとされる山の水（権現さまの水）をくんできました。


水を吸った大豆は、２倍以上の大きさにふくらみます。

これらの材料を使って、２斗樽（36リットル）に仕込みました。分量は、大豆９キロ、米糀９キロ、塩4,5キロです。味噌は、大豆が糀菌などにより発酵されて熟成していきます。糀菌の後にその土地の菌が入ってきて働くので、そこでしかできない味になるのです。できあがりは、40キロくらいです。



朝から４～５時間かけてゆっくりと煮た大豆を、すり鉢とすりこ木でつぶしていきます。とても根気のいる、時間のかかる作業です。コツコツ作業をすすめます。


糀は、塩と合わせておきます。


つぶした大豆は、塩と合わせた糀と混ぜ、もみこんでいきます。


材料が全て混ぜ合わさったら、玉をつくり、樽の中に空気が入らないように投げ込みます！


最後に表面をならして、ふり塩をして重石をのせて仕込み終了です。半年ほどで出す予定です。